糖醋鲜藕-素食健康-美高梅官网

美高梅4688「www.4688.com」美高梅官方网站

简体中文 繁体中文
素食健康

糖醋鲜藕

编辑:美高梅4688 日期: 2018-08-15    浏览: 1658

1.取藕中段,去节刨皮,洗净后切成长条

2.面粉,盐,水同放碗中调成糊

3.调入适量小苏打搅匀

4.将藕条挂匀面糊

5.逐条放入烧至五成热的热锅中

6.炸至微黄色捞起

7.再将油温烧热至六成热,复炸至金黄色时捞起

8.酱油,白糖,醋,湿淀粉调好汁

9.倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅

烹饪小技巧:

调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干洗适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,知道用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。

小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。

藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。

经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。

糖醋鲜藕外皮酥脆,包裹着一层糖醋汁,酸甜可口,咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来,还带着藕断丝连的眷恋,那滋味真是美妙极了!儿子这个肉食动物开始还以为是糖醋里脊呢,告诉他是莲藕之后还很不乐意,埋怨怎么没给他做肉,可是吃开了之后,才觉得这个原来不比肉的滋味差,哈哈!

饮食小常识:

秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于脾胃虚弱的人来说,秋藕更是补养脾胃的好食材。

但是,虽然说秋季好食藕,秋天新下来的藕不但鲜嫩可口,还富含多种营养素,很多人喜欢生吃鲜藕或者用鲜藕来榨汁饮用,但这种食用方法是有危险的!这是因为有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。姜片虫寄生在人体小肠中,其卵落入水中就会发育成毛蚴,并在螺蛳体内发育成尾蚴,尾蚴钻出螺壳附在生藕上,形成囊蚴。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状,严重者还会发生虚脱而死亡。所以,秋季鲜藕最好做熟了再吃。

如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用,必须把它加工熟了。中医认为,生藕可消瘀凉血、清烦热,止呕渴,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘凉入胃,对肠胃脆弱的老年人来说,可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去了消瘀、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。